Pan brioche

Continuiamo con i lievitati, e come poteva mancare la “coccola della domenica mattina” cioè il Pan brioche.

Questa ricetta è super sperimentata, ovvero la faccio tutte le settimane, a dire il vero faccio doppia dose, una la cuocio subito e l’altra la conservo nel freezer cruda, quando mi serve la tiro via dal congelatore la sera prima e la mattina brioche calda a colazione non vi dico la bontà con burro e marmellata o con la nutella. La ricetta è sempre del Maestro Adriano di Profumo di lievito.

Ingredienti e procedimento:

La sera (Polish):

150 gr di latte intero freddo

75 gr di farina manitoba

6 gr di lievito di birra fresco

la buccia grattugiata di mezzo limone.

Sciogliere il lievito nel latte aggiungere la farina e la buccia grattugiata mescolare velocemente e porre in frigo chiuso in un contenitore ermetico per tutta la notte.

Al mattino:

250 gr di farina manitoba

100 gr di farina 00

50 gr di zucchero semolato

75 gr di burro

2 tuorli e 1 uovo (uova grandi)

6 gr di sale

la buccia grattugiata di mezzo limone

vaniglia

3 gr di lievito di birra fresco

15 gr di latte

Tirare fuori dal frigo il polish e lasciare a temperatura ambiente per mezz’ora  e un’altra mezz’ora in forno preriscaldato a 30°.

Procedimento impasto a mano: intanto in una ciotola sciogliamo 3 gr di lievito, con 15 gr di latte e mezzo cucchiaio di  farina, copriamo con pellicola. Quando il polish sarà pronto versiamolo nella ciotola con l’impasto e uniamo 1/3 della farina, cominciamo ad impastare, quando si sarà compattato, trasferiamolo nella spianatoia uniamo il sale e continuiamo a lavorare, aggiungiamo le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata, la vaniglia e la farina, tutto, alternando gli ingredienti ( cioè un poco di uovo, un poco di zucchero, un poco di farina), quando tutti gli ingredienti sono ben assorbiti, cominciamo ad unire il burro morbido a piccoli pezzi  e l’ultima spolverata di farina, ora bisogna lavorare l’impasto fino a quando non diventa liscio e lucido. Coprire con pellicola e far lievitare circa 3 ore, deve triplicare.

Procedimento con impastatrice: Intanto nella ciotola dell’impastatrice sciogliere 3 gr di lievito con 15 gr di latte e mezzo cucchiaio di farina impastare velocemente e coprire. Trascorsa l’ora uniamo nella ciotola il polish e 1/3 della farina e impastare a velocità bassa, quando l’impasto tende ad avvitarsi sul gancio uniamo il sale e aumentiamo di poco la velocità aggiungere le uova, gli aromi, lo zucchero e la farina in due o tre volte, quando l’impasto tende ancora a salire sul gancio aggiungere il burro morbido a pezzetti e finiamo con l’ultimo cucchiaio di farina, lavorare fino a quando l’impasto diventa liscio e lucido. Coprire e far lievitare circa 3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione rovesciamo l’impasto sulla spianatoia, stenderlo dandogli una forma rettangolare e dare un giro di pieghe tipo 1 ( Qui Adriano le spiega benissimo), quindi stenderlo in un rettangolo, quanto lo stampo da plum cake che andremo ad utilizzare e arrotoliamolo stretto per il lato lungo, trasferiamolo nello stampo leggermente imburrato ( a questo punto si può scegliere se conservarlo in congelatore o procedere con la lievitazione e cottura). lucidare la superficie con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte, coprire e far lievitare per circa 2 ore (deve superare di poco il bordo della teglia), prima di infornare in forno preriscaldato a 160°/170° per circa 30/35 minuti, spennellare nuovamente.